غذاهای ترکی ترکیبی از تأثیر مدیترانه ، اروپای شرقی و قفقاز است. گوشت گاو مهمترین گوشت در ترکیه است و بادمجان ، پیاز ، عدس ، لوبیا ، گوجه فرنگی ، سیر و خیار، سبزیجات اصلی هستند.در این مقاله شما را با غذاهای ترکیه آشنا می کنیم.
غذاهای ترکی در سراسر کشور متفاوت است. پخت و پز در استانبول ، بورسا ، ازمیر و بقیه مناطق صغیر آسیا بسیاری از عناصر غذاهای دربار عثمانی را به ارث می برد.
منطقه دریای سیاه از ماهی ها استفاده می کنند مخصوصاً گل دریای سیاه (حمی) و شامل غذاهای ذرت هستند.
غذاهای جنوب شرقی (به عنوان مثال Urfa ، Gaziantep , Adana) به دلیل داشتن انواع کباب ، مزه و دسرهای مبتنی بر خمیر مانند باقلوا ، شبیات ، کادایف و کنیف معروف است.
در مناطق غربی ترکیه ، جایی که درختان زیتون به وفور رشد می کنند ، روغن زیتون نوع اصلی روغن مورد استفاده برای پخت و پز است.
غذاهای مناطق اژه ، مارمارا و مدیترانه سرشار از سبزیجات ، گیاهان و ماهی هستند.
نام یک تخصص گاهی اوقات شامل نام یک شهر یا منطقه است ، چه در داخل یا خارج از ترکیه ، و ممکن است به تکنیک خاص یا مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در آن منطقه اشاره داشته باشد. به عنوان مثال ، تفاوت بین کباب اروفا و کباب آدانا در ضخامت گل سیب زمینی و مقدار فلفل گرم است که کباب حاوی آن است. کباب اروفا نسبت به کباب آدانا کمتر تند و ضخیم تر است. اگرچه غذاهای مبتنی بر گوشت مانند کباب، اصلی ترین غذاهای ترکی است که در کشورهای خارجی ارائه می شود ، وعده های غذایی بومی ترکی عمدتاً حول محور برنج ، سبزیجات و نان است.
غذاهای خانگی در ترکیه
هنوز هم غذای خانگی توسط مردم ترکیه ترجیح داده می شود. اگرچه شیوه زندگی تازه، نسل جدید را به سمت بیرون خوردن سوق می دهد ولی مردم ترکیه معمولاً ترجیح می دهند در خانه غذا بخورند.
یک وعده غذایی معمولی با سوپ شروع می شود (مخصوصاً در زمستان) و پس از آن با یک ظرف از سبزیجات یا حبوبات (به طور معمول با گوشت یا گوشت چرخ کرده) تمام می شود.
در تابستان بسیاری از افراد ترجیح می دهند به جای سوپ ، قبل یا بعد از دوره اصلی ، یک غذای سرد سبزیجات پخته شده با روغن زیتون (zeytinyağlı yemekler) بخورند ، که این هم می تواند یک مرغ ، گوشت یا ماهی باشد.
انواع رستوران های ترکیه
اگرچه غذای فست فود محبوبیت زیادی پیدا کرده است و بسیاری از زنجیره های اصلی فست فود در سرتاسر ترکیه افتتاح شده است ، اما مردم ترکیه هنوز به غذاهای غنی و گسترده غذاهای ترکیه تکیه می کنند. علاوه بر این ، برخی غذاهای سنتی ترکی ، به ویژه köfte ، döner ، kokoreç ، kumpir midye tava börek و gözleme ، غالباً در ترکیه به عنوان فست فود سرو می شوند. غذا خوردن در شهرهای بزرگ تجاری همیشه متداول بوده است.
مواد مورد استفاده متداول در غذاهای ترکیه شامل: بره ، گوشت گاو ، برنج ، ماهی ، بادمجان ، فلفل سبز ، پیاز ، سیر ، عدس ، لوبیا ، کدو و گوجه فرنگی است. آجیل ها به خصوص پسته ، شاه بلوط ، بادام ، فندق و گردو به همراه ادویه جات جایگاه ویژه ای در غذاهای ترکی دارند و به طور گسترده در دسرها یا جداگانه از آن استفاده می شوند. در ادامه شما را با انواع رستوران در ترکیه آشنا می کنیم.
رستوران های کبابی در ترکیه
هر رستورانی در غذاهای خاصی مشهور است و دلیل محبوبیت خود را مدیون آن است.
کبابچی ها رستوران هایی هستند که در انواع مختلف کباب تخصص دارند.
برخی از رستوران های کباب مشروبات الکلی را سرو می کنند ، اما برخی دیگر این کار را نمی کنند.
رستوران های دریایی به طور معمول از مزه غذاهای روغن زیتون سرد و Rakı یا شراب پذیرایی می کنند. Dönerci در سراسر کشور رواج دارد و به عنوان یک غذای سریع کباب Döner سرو می شود.
یک غذای کامل ترکی در رستوران هایی که کبابی هستند همراه با یک سوپ ، غالبا سوپ عدس (مرکیمک چورباسی) و مجموعه ای از خوراکی های مزه همراه با زیتون ، پنیر ، ترشی و انواع مختلفی از غذاهای کوچک سرو می شود.
معروف ترین غذای ترکیه کباب است ، گوشت کبابی به اشکال مختلف از جمله کباب معروف )döner برش های نازک گوشت تراشیده شده)، گوشت ماهی و ... پیدا می شود.
خوردن غذای ارزان بیشتر در غرفه های کباب انجام می شود ، که در همه جای استانبول و سایر شهرهای بزرگ یافت می شود.
اگر می خواهید غذاهای واقعی ترکیه را مزه کنید و از آن لذت ببرید، سعی کنید آنجایی بروید که افراد محلی میروند زیرا معمولاً رستوران هایی که مکان های توریستی شلوغی دارند در مقایسه با مکان هایی که افراد محلی می روند ، از نظر کیفیت و سلیقه پایین تر هستند.
بنابراین اگر فرصت دارید از محلی ها سوال کنید که برای تهیه یک وعده غذایی مناسب کجا بروید.
رستوران های گیاهی
رستوران های گیاهی در ترکیه رایج نیستند و فقط در مناطق مرکزی شهرهای بزرگ و برخی از مناطق توریستی می توان یافت.
با این حال ، هر رستوران خوب غذاهای گیاهی را نیز ارائه می دهد ، و برخی از رستوران های ارائه دهنده "ev yemeği" سنتی ("غذای خانگی") دارای غذاهای روغن زیتون هستند که از نظر محتوا گیاهی هستند.
گیاه خواری در منطقه اژه مرسوم است. جایی که انواع گیاهان وحشی به عنوان وعده های غذایی اصلی یا پخته یا خام با روغن زیتون سرو می شود.
اما اگر دنبال غذاهای گیاهی هستید، پیدا کردن آن در منطقه جنوب شرقی بسیار دشوار است.
پس اگر گیاه خوار هستید و قصد بازدید از مناطق روستایی منطقه جنوب شرقی را دارید ، بهتر است غذای کنسرو شده خود را با خود ببرید
بعضی از دسرهای ترکیه ای از نوع عربی و شیرینی عربی الگوبرداری شده اند: غذاهای معروف شامل شیرینی لوبیا ، یک شیرینی لایه ای از آجیل ریز خرد شده و خمیر فیلو خیس شده در عسل و ادویه جات ترشی جات.
انواع دسرهای بسیار بیشتری نیز وجود دارد که بطور عمده از شیر استفاده می شود ، مانند کازندیبی ، کشیش ، موهلبلی ، ساتلاچ ، توف گوسی ، گللاچ و غیره.
صبحانه در ترکیه
صبحانه ترکی شامل چای ، نان، زیتون، پنیر فتا، گوجه فرنگی ، خیار و گاهی اوقات عسل و مربا سرو می شود.
نوع دیگر صبحانه ترکی املت است که پیاز ، سیر و گوجه فرنگی همه با تخم مرغ ترکیب می شوند. این غذا به صورت سنتی در یک کاسه سفالی پخته شده و سرو می شود.
نان در ترکیه همه جا حاضر است و در هر وعده غذایی سبد بزرگی از نان های پوسته دار به شما هدیه می شود.
نوشیدنی ها در ترکیه
قهوه ترک
قهوه ترکی که در فنجان های کوچک سرو می شود ، بسیار خوشمزه است ، فقط مراقب باشید که در ته فنجان ، ته مانده ها را ننوشید.
قهوه های فوری ، کاپوچینوها و اسپرسوها روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند و با طعم های مختلفی می توان یافت.
علیرغم اینکه قهوه نقش مهمی در فرهنگ ملی ترکیه دارد، چای نیز بسیار محبوب است توصیه می کنیم حتما چای سیب مخصوص یا چای مریم گلی(به معنای واقعی کلمه چای جزیره ای) ترکیه را مزه کنید!
بوزا
بوزا نام نوشیدنی سنتی سرد و غلیظ در ترکیه است که از آسیای میانه سرچشمه می گیرد. این بلغور تخمیر شده (نوعی گندم) با شکر و آب اضافی است.
Vefa Bozacisi شناخته شده ترین و سنتی ترین تولیدکننده بوزا در استانبول است. در آنکارا ، بوزا عالی را از Akman Boza Salonu در شهر قدیمی در اولوس می توان پیدا کرد.
Boza همچنین در قفسه های بسیاری از سوپر مارکت ها ، به ویژه در زمستان ، بسته بندی شده در بطری های PET 1 لیتری قابل یافت است.
ثعلب
ثعلب یکی دیگر از نوشیدنی های گرم سنتی است که از شیر ، ریشه ارکیده و شکر تهیه می شود و به طور معمول با دارچین تزئین می شود. بیشتر در زمستان سرو می شود و در کافه ها و شیرینی پزی ها می توان یافت. همچنین در بسیاری از سوپر مارکت ها که با نام Hazır Sahlep به فروش می رسند می توانید sahlep فوری پیدا کنید.
شربت قرمز خشخاش
شربت قرمز خشخاش یکی از نوشیدنی های سنتی ترکی است که از طریق گلبرگهای خشخاش قرمز ، آب و شکر به روش های طبیعی ساخته شده است که به بوزکادا با شربت خشخاش مشهور است.
